Повышенный уровень холестерина в крови увеличивает риск развития атеросклероза и ухудшает самочувствие человека. Для таких случаев (т. е. для снижения потенциальной угрозы здоровью) и была разработана специальная гипохолестериновая диета, подразумевающая употребление одних продуктов и ограничение (или полное исключение из рациона) других. Какие правила необходимо соблюдать при таком диетическом питании? Какие продукты можно употреблять, а от каких лучше отказаться? А также примерное меню при повышенном холестерине и советы диетологов.
Что такое холестерин?
Холестерин (или холестерол) представляет собой жироподобное вещество, относящееся к классу липофильных (жирных) спиртов. В человеческом организме содержится приблизительно 200 г этого соединения, причём большая его часть образуется печенью в организме и только 20% поступает совместно с пищей (с продуктами животного происхождения: молоко, мясо, яйца и др.). Холестерин, который самостоятельно вырабатывается организмом, по большей части полезен, т. к. выполняет следующие функции:
- Делает цитоплазматическую мембрану клеток более прочной и упругой.
- Служит основой для синтеза стероидных гормонов, вырабатываемых надпочечниками.
- Участвует в выработке витамина D и желчных кислот.
Опасность же представляет т. н. «вредный» холестерин, который поступает в организм с жирной пищей. Соединение данного типа способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, развитию атеросклероза (поскольку откладывается на внутренних стенках сосудов и впоследствии забивает их жировыми бляшками, что нередко приводит к летальному исходу), нарушает кровообращение в конечностях и др.
Диета при повышенном холестерине
Диета при повышенном холестерине подразумевает такой рацион питания, когда жирные продукты животного происхождения сведены к минимуму. Вместо этого специалисты рекомендуют употреблять больше свежих овощей, фруктов, злаковых и др. И, конечно же, гипохолестериновая диета предусматривает определённые правила.
Правила соблюдения диеты
Диета для снижения уровня холестерина в крови и профилактики опасных заболеваний подразумевает следующий свод правил:
- Около 60% рациона должны составлять зерновые, овощи и фрукты (т. к. они содержат большое количество углеводов и клетчатки). В сутки рекомендуется потреблять около 400 г овощей и примерно 200 г зерновых продуктов.
- Готовить блюда разрешается только на растительном масле (ни в коем случае не на сливочном и тем более не на животных жирах).
- Кушать молочные продукты в умеренном количестве.
- Пару раз в неделю употреблять рыбу, постную говядину, мясо курицы и индейки.
- Ограничить присутствие соли в рационе до минимума.
- Кушать не более 2-3 яиц в неделю.
- Избегать длительных голоданий (к примеру, устраивать перекусы фруктами или ягодами).
- Питаться 5-6 раз в день небольшими порциями.
- Выпивать не менее 2 л воды в сутки (особенно при повышенном билирубине и густой крови).
- Употреблять натуральный свежемолотый кофе, т. к. в его составе содержится полезное вещество — кафестол, которое поможет в борьбе с «вредным» холестерином. Суточная норма: 1-2 чашки кофе (не более). В случае повышенного артериального давления кофе можно заменить цикорием или зелёным чаем.
- Рекомендуется ежедневно готовить каши (но не разваривать их), добавляя для улучшения вкусовых качеств мёд и сухофрукты.
- Не переедать на ночь. Ужин должен состояться не позднее, чем за 2-3 часа до сна.
- Обратите внимание! Самое главное при переходе на диетическое питание — ограничить употребление жирных продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молоко и пр.).
Разрешённые продукты
Для снижения холестерола в составе крови рекомендуется включить в рацион следующие продукты питания:
- Овощи (все виды капусты, кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, огурцы, сладкий перец, помидоры и др.).
- Зелень (укроп, петрушка, листья салата, зелёный лук и т. д.).
- Бобовые (фасоль, чечевица, соя).
- Фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, авокадо, грейпфруты, персики, абрикосы, нектарины, манго, лимоны, гранаты).
- Ягоды (красная и чёрная смородина, крыжовник).
- Орехи и семечки.
- Семена льна.
- Каши (гречневая, овсяная, пшеничная).
- Мёд.
- Кисломолочные продукты с минимальным содержанием жира (кефир, ряженка, творог, твёрдый сыр).
- Растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное).
- Нежирные сорта рыбы.
- Морская капуста.
- Диетическое мясо (курица, индейка, говядина).
- Минеральная вода.
- Кофе.
- Зелёный чай.
При этом иногда можно употреблять в пищу отварной или запечённый картофель и цельнозерновой хлеб.
Запрещённые продукты
В случае повышенного холестерина рекомендуется максимально ограничить употребление таких продуктов, как:
- Свинина и баранина, а также шашлыки и блюда с жареным мясом.
- Наваристые мясные бульоны.
- Рафинированное растительное масло и кулинарные жиры.
- Сливочное масло, маргарин, сметана, сливки.
- Мясо гуся и утки.
- Мясные субпродукты и фастфуд.
- Сладкие кондитерские изделия (торты, конфеты, кексы, пирожные, шоколад и т. д.).
- Бананы.
- Изюм.
- Рыбные и мясные консервы.
- Макароны.
- Каши (манная и рисовая — из белого риса).
- Белый хлеб и дрожжевая выпечка.
- Мороженое.
- Майонез и кетчуп.
- Рыбные и грибные бульоны.
В небольшом количестве можно употреблять мёд, орехи, жирные сыры, желтки яиц и красную рыбу.
Примерное меню при повышенном холестерине
При повышенном холестерине необходимо придерживаться примерно следующего меню:
Понедельник
Начать диету рекомендуется со следующих продуктов:
- Завтрак — нежирный творог с курагой, стакан кефира.
- Второй завтрак — горсть орехов.
- Обед — коричневый рис, куриные котлетки на пару, овощной салат с растительным маслом.
- Полдник — свежевыжатый яблочный сок.
- Ужин — рыба, запечённая с овощами.
Вторник
Примерное меню для вторника:
- Завтрак — овсяные хлопья на обезжиренном молоке, кофе.
- Ланч — апельсин.
- Обед — суп с фрикадельками, отварной картофель.
- Перекус — натуральный йогурт.
- Ужин — овощная запеканка.
Среда
В третий день недели рацион предусматривает следующие блюда:
- Завтрак — салат из овощей и зелени, 1 яйцо вкрутую, зелёный чай.
- Перекус — галеты, ягодный морс.
- Обед — гречка с курицей, тёртая морковь со специями.
- Полдник — горсть орехов.
- Ужин — индейка, запечённая с овощами.
Четверг
В середине недели в рационе должны присутствовать следующие продукты:
- Завтрак — гречневая каша с сухофруктами, чай.
- Ланч — грейпфрут.
- Обед — тушёная капуста, кусочек ржаного хлеба.
- Полдник — отвар из шиповника.
- Ужин — творожная запеканка.
Пятница
Примерное меню для пятницы:
- Завтрак — салат из фруктов.
- Второй завтрак — стакан кефира.
- Обед — овощной суп без мяса, хлебцы.
- Перекус — груша.
- Ужин — овощное рагу.
Суббота
Шестой день недели подразумевает следующий рацион:
- Завтрак — пшённая каша с обезжиренным молоком, ломтик сыра.
- Ланч — яблоко.
- Обед — коричневый рис, отварная курица.
- Полдник — ряженка.
- Ужин — свекольный салат, кусочек цельнозернового хлеба, чай.
Воскресенье
В последний день недели меню выглядит примерно следующим образом:
- Завтрак — яблоко, запечённое с мёдом и корицей.
- Перекус — 2-3 мандарина.
- Обед — овощной суп.
- Полдник — йогурт.
- Ужин — курица, запечённая с овощами, чай.
Диету в данном случае необходимо соблюдать на протяжении всей жизни. В противном случае «вредный» холестерин начнёт снова поступать в организм вместе с пищей, вызывая различные заболевания.
Советы диетологов
Поскольку лечебная диета способна с течением времени снизить уровень холестерола в крови, специалисты рекомендуют:
- Исключить из рациона все вредные продукты.
- По возможности избегать срывов (в особенности на тортики и жирное мясо).
- Соблюдать питьевой режим.
- Проявлять хоть какую-то физическую активность (например, делать зарядку по утрам).
- Больше гулять на свежем воздухе.
- Несмотря на строгие ограничения стараться придерживаться сбалансированного рациона питания.
- Принимать митаминно-минеральные комплексы.
Диета при повышенном холестерине — это особая система питания, которая позволяет за полгода-год избавиться от большей части «вредного» соединения в составе крови и тем самым снизить риски атеросклероза. В меню обязательно должны присутствовать свежие фрукты, овощи, крупы, обезжиренные кисломолочные продукты и др. При этом важно не пропускать приёмы пищи и соблюдать необходимый питьевой режим. Ложка дёгтя в данном случае — отказ от всеми любимых жирных и сладких продуктов, в которых тем или иным образом присутствуют животные жиры (например, в кондитерском креме и пр.). Если же во время диеты состояние больного начнёт ухудшаться, необходимо обратиться к терапевту и сдать соответствующие анализы, т. к. организму, вероятно, не хватает каких-то жизненно важных веществ.
